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把中央厨房建到中国瓷都 ——广厦·杭州速派依靠创新拓展省外市场侧记

Time:2018-05-07

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5月2日,一辆辆身披红绸、整洁美观的白色送餐车在中国瓷都景德镇的大街小巷穿梭,车上装着该市十所学校近7000名学生的营养午餐,这标志着广厦旗下杭州速派餐饮首个省外团餐项目——江西省景德镇学生营养餐项目正式启动。本报记者就此深入采访了杭州速派餐饮总经理余雄飞,了解该项目中标前后的故事。

 

“两大优势让这座城市接纳了www.35222.com”


近年来,杭州速派餐饮在浙江省内的发展十分迅速,光今年上半年千万级的项目就拿到了好几个。而速派拓展省外市场的第一站选在景德镇,原因何在?余雄飞说,2018年,景德镇市政府把解决九年义务教育学校学生的“午餐午托”问题作为当地的头号民生工程,并且下了很大决心要把这一困扰政府和家长多年的疑难问题给予解决,因此开始在全国范围内遴选具有相应资质和丰富经验的团餐企业。最终,杭州速派在数十家竞争者中脱颖而出。

“速派凭借哪些优势胜出呢?”记者问道。“一是靠外在品牌,二是靠内在实力。”余雄飞表示,在品牌上,速派是全国团餐十大知名品牌、中国学生营养餐十强品牌企业;在实力上,速派在团餐领域深耕了十余年,曾为G20杭州峰会、世界互联网大会等大型国际会议提供团餐服务。同时,速派深耕杭州学生营养午餐配送服务多年,拥有丰富的学生营养餐供餐经验。景德镇各级政府部门考察团来杭州切身看到速派的“杭州经验”、“杭州样本”后,更坚定了速派能够推广复制杭州模式、在景德镇成功实施学生营养午餐的信心。之后,速派便开始着手在景德镇建立一座设施设备一流、全国领先的全新“中央厨房”。

 

6000平米中央厨房,设计日产快餐50000份


说起中央厨房,可能很多人不太了解它的具体含义。中央厨房是在团餐行业内的专业名词,是特指专业的集中化餐食生产工厂。中央厨房从设计到设施设备相较于普通厨房更专业化、集约化和智能化。通俗来讲,中央厨房可以在短时间内,完成大批量集中供餐任务。同时,通过专业管理、集中采购、集约生产,最大限度的实现菜品的安全、优质和高性价比。

速派在景德镇的中央厨房里配备全自动清洗流水线、全自动米饭生产线、炒菜机器人、万能蒸烤箱、全自动封装流水线等国内领先的生产设施设备,设计日生产快餐50000份,并设置全厂区空气净化设备,堪称是国内顶级的中央厨房。整个中央厨房还实行ISO9001及ISO22000体系化管理;实行全透明、无盲点监控,确保食品的安全放心。

 

“这样的生产条件,比很多五星级酒店后厨都要好”


景德镇学生营养午餐项目的启动,得到了社会各界的广泛关注。Tencent网、凤凰网、《江西日报》、《江南都市报》、《瓷都晚报》、景德镇电视台等媒体纷纷进行报道,在项目启动当日多家媒体和自媒体平台赴中央厨房探访并录制了营养午餐的制作过程。

在中央厨房操作现场可以看到,工人们穿着统一的白色工作服,戴着头罩和口罩,穿着工作鞋,正在流水线上配餐、装盒。就连前来参观的记者也被要求换上消毒衣,戴上一次性口罩、防尘头罩、鞋套,在感应水龙头前洗手、烘干后,进入风淋室,通过强劲洁净的风力,迅速清除附着在衣物上的灰尘等杂物。有学生家长看到这一幕后留言道:“这样的生产条件,比很多五星级酒店后厨都要好,政府和速派为www.35222.com家长和孩子做了一件大好事!”

 

学生能否吃得好?餐盒为啥用一次性的?


为了让学生们吃得放心,速派餐饮从食品源头上就开始把关,新鲜蔬菜,大米、食用油、肉类等都有固定供应商并建立追溯机制。速派对食材做到层层把关,不仅自建专业的检测室和检测员团队严守质量关,还定期请第三方食品检测机构进行检测把关。除了在原材料的管理环节中严防死守,对成品的检测速派也毫不马虎,率先建设成品生化实验室,对成品快餐进行及时留样和检测。对于速派来说保证食品安全是企业经营的第一要素。

除了在食品安全上下功夫,速派还从菜品、菜样上做文章。借助速派总企业成熟的学生营养餐配餐经验和经验丰富的营养师团队,针对学生的成长需求,并结合景德镇当地的饮食习惯和饮食学问,按照不同季节、不同年级以及不同的烹饪方式,研发出针对不同年龄段学生的标准化菜谱,确保学生每天吃到的菜品荤素搭配合理、口味丰富,并建立标准化菜品库实现每月菜谱不重样。

关于营养午餐的订餐方式,速派与时俱进地开发了线上订餐。家长在家用手机、平板或台式电脑都可以轻松为孩子预定次周的午餐。同时为了满足不同学生的口味需求,未来速派每天还将提供不同套餐供家长和学生选择,午餐的价格统一为10元/餐。

对于家长和社会各界关心的塑料餐盒是否安全、餐盒是否会造成环境污染、冬天送餐饭会不会凉的问题,速派也及时进行了回应。“为了让学生们吃得放心,餐盒统一选用了国际上通用的PP5食品级包装材料。”余雄飞先容,此举是借鉴杭州多年的学生营养餐运营经验。杭州学生营养午餐采用由PP5材质塑料餐盒配餐已经有将近20年的历程,此前也曾遇到各界质疑,但实验发现使用不锈钢餐盒存在保温效果差、配送回收安全性低等问题;纸餐盒存在100度高温析出有害物质以及汤汁泄露问题。最后在尝试了多种方案后,讨论组还是保留了使用PP5材料餐盒以及封膜的方案。景德镇的学生营养餐配餐也沿用了这一成熟的配餐方案。


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坚持三大创新方向,助力企业高质量发展


速派餐饮的发展进步有目共睹,但余雄飞仍然谦逊的表示速派的发展是靠市场的红利、靠目前团餐巨大的市场潜力。余雄飞认为,团餐市场早晚会陷入发展瓶颈,届时竞争也将更加白热化,这就要求企业不断创新,这样才能在未来日趋激烈的竞争中立于不败之地。

速派团餐创新的方向有三个。一是团餐的工业化,即团餐的标准化。余雄飞认为,只有团餐的标准化才能减少对厨师的依赖、对技术的依赖、对人的依赖,才能让菜品质量稳定,总之,就是让设备解决“人”的问题。二是团餐的智能化。余雄飞认为,没有团餐的标准化就没有团餐的智能化,现在速派采购的大多数设备都是智能化设备,比如景德镇的中央厨房,就引入了全自动米饭生产线、全自动覆膜流水线、万能蒸烤箱等先进的生产设备。三是团餐的智慧化。有了标准化、智能化,速派将运用互联网和信息化技术,将团餐推向智慧化管理领域发展。比如用大数据手段,来跟踪生产经营,为管理者提供经营决策提供依据。此外速派还通过引进、自主研发等手段采用了一系列的智慧化管理系统,包括办公系统、点餐系统、收银系统、“云食堂”等等,使企业的管理更加高效、便捷。再加上管理制度、经营模式创新带来的提质增效,企业实现高质量发展也就水到渠成。

 

速派景德镇的“小目标”:服务五万人,产值一个亿


说起速派在景德镇的发展规划,余雄飞成竹在胸。他为记者算了一笔账,“速派在景德镇的发展目标是服务5万名学生,当地中小学生每年正常的上课天数大约为200天,餐费每天10元,5万人200天的收入正好是一个亿。”

余雄飞说,现在临近暑假,这个学期还剩下5月、6月两个月,下学期9月份开始将重点发力,按照当地教育局“午餐午托”工程的开展进度,逐步将营养午餐项目推广到全市中学和区属小学,力争9月份服务人数达到3万人。他同时表示,作为事关数万家庭孩子未来成长的民生工程,速派一定会将社会效益和经济效益并重,给景德镇人民交出一份满意的答卷,为景德镇九年制义务教育学生的健康成长保驾护航。

 

“上市是速派发展的必然之路,2020年产值10亿”


在省外的首个项目顺利启动之后,速派未来的发展目标是什么?在全国又打算做哪些布局?

余雄飞表示,速派人从不安于现状,永远保持居安思危的危机意识,以“再创业”的心态艰苦奋斗。“www.35222.com对自己的要求是,到2020年达到10亿的营业规模目标。”他说道。

关于具体的发展布局,余雄飞表示速派在发展壮大省内市场的同时,将积极走出去,紧紧抓住学校团餐市场。据悉,速派目前在贵州也正积极洽谈学生营养午餐项目。

“速派未来会上市吗?”记者问道。

“上市是速派发展的必然之路,也是速派的奋斗目标。”余雄飞坚定地说。

“良好的品牌,高起点运作积累起来的实力,卓越的团队,优秀的学问,创新的精神,www.35222.com的支撑,是速派最为核心的竞争力,也是速派发展壮大、行稳致远有力保障。”余雄飞总结道。相信未来速派也一定会像它的名字一样,飞“速”发展,自成一“派”。

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